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一个西方美食家说：任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。放了酱油的炒菜，点中了中国菜的穴道。为此我还查了一下中餐菜谱，除了甜食和汤外，真没几样菜是不需要酱油的。所以说，判定...真诚的了。母亲做的菜南北混杂，到现在分不清她做的到底是潮州菜，还是北方菜；是川味还是粤味。她是南方人，饺子却包得最好。她还跟我们讲起当年就是午休的一个半小时，她都能来得及给全家人包一顿饺子。母亲包的...
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12380614247.html
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但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。中日友好医院消化内科主任赵洪川介绍，冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。 年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，...
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/12/13263714438.html
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简介：生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。油麦菜也是叶用莴笋的一种，叶片较长，是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，与人们熟悉的生菜相近，又名牛俐生菜。油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
功效：生菜有清肝利胆...
佚名
素食
http://www.fjdh.cn/ffzt/mwss/yclyy2007/09/17170615004.html
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结论总结：1）地点不算十分理想，交通一般。后期必然考虑宣传上要增加投入。2）客人的年龄层次和店主一南接近，以朋友聚会为住，商业宴请和工作餐比例小。3）回头客对店的运营非常关键，必须有相应的服务措施和政策。4）平均消费比附近的荤菜馆略高，部分新客户比较敏感，老客户（尤其是长期吃素的）相对敏感度比较低。5）餐厅整体风格和印象对客户的影响大于单纯菜的味道。6）一南和客人的沟通对店的运行有很大影响。7）...
一南
|试营业一月回顾|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/22093115610.html
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3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变、有异味一切变质的烹饪原料.对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。...
佚名
|食品原料管理与验收制度|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12125716084.html
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油菜的寒性。急火快炒，是因为油菜受热后易出水，快炒既可保持菜的鲜脆，又可减少营养素损失。
选择新鲜的油菜吃，应现做、现吃。油菜不宜久存，长时间存放的油菜，包括炒过的熟菜，不但营养成分损失，还会受...
油菜是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。维生素C约为芹菜、白菜的5-7倍，钙相当于白菜与卷心菜的2倍，铁大致是芹菜与卷心菜的2-5倍。假设一位成人，只依靠一种食物获取这三种营养素，...
君合
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2009/04/13390737701.html
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近几年，作为一种精细菜，娃娃菜行情一路看涨。这个只有大白菜1/4大小的、长得很像缩小版的大白菜，价格却高很多，1袋3小棵就卖四五元。价格虽高，但娃娃菜的营养价值...不过它。白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。从生长过程来看，娃娃菜就是大白菜...
君合
|素食健康|
http://www.fjdh.cn/wumin/2009/06/13262584711.html
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材料：
凉菜汁的材料：（拌一盘菜的量）麻酱 60克（4勺），常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克（半块的量），蒜蓉10克（3、4瓣的量），蘑菇精或五香粉3克。
其他材料：长条茄子1个，清水适量，香葱和红辣椒各少许（可选）。
做法：
1．准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着...
专题|综合|美味|素食|凉菜
http://www.fjdh.cn/ffzt/mwss/lclcp2014/03/083032325468.html
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中国的素菜本来就是有严格区别的，无论从材料、制作工艺到菜的名称，都是素的。吃素菜可以使素食者享受到素菜的清淡、清净、清香的美味。从另一层意思上说，可以从思想上表达尊重生命、尊重自然、体现...上和香味上相似，于是在做工上和菜的外形上追求与火腿、鸡、排骨、水煮鱼、水煮牛肉相似，有的几乎达到可以乱真的程度。实际上，这种烹调十分不利于食用者的健康，与素食者追求健康的初衷背道而驰。
据有关...
徐玉成
|素食|健康|
http://www.fjdh.cn/article/2007/08/00175313227.html
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中国的素菜本来就是有严格区别的，无论从材料、制作工艺到菜的名称，都是素的。吃素菜可以使素食者享受到素菜的清淡、清净、清香的美味。从另一层意思上说，可以从思想上表达尊重生命、尊重自然、体现众生平等...在颜色上和香味上相似，于是在做工上和菜的外形上追求与火腿、鸡、排骨、水煮鱼、水煮牛肉相似，有的几乎达到可以乱真的程度。实际上，这种烹调十分不利于食用者的健康，与素食者追求健康的初衷背道而驰。
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佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12325414207.html